Сколько ядовитых веществ в дыме среднестатической сигареты. Из чего делают современные сигареты

Плотность ткани листа определяется степенью сопротивления мякоти листа при сдавливании между пальцами. Табачный лист может быть очень плотным, среднеплотным и рыхлым. Листья с плотной тканью обычно бывают более ароматичными и более прочными. Однако чрезмерно плотные листья нередко становятся грубыми, что нежелательно с технологической стороны.
Эластичность листа табака является одной из характерных особенностей. Эластичность определяют растягиванием и загибанием листа в разные стороны. Свойство листа растягиваться, не разрываясь, является обязательным для высококачественного табака.
Прочность ткани или свойство листа противостоять разрыву является показателем положительных качеств табака. Листья табака, которые не растягиваются и разрываются, называются кожистыми. Кожистость листа табака, так же как слабая сопротивляемость разрыву, характеризует качество табака с отрицательной стороны.
Смолистость или способность листьев слипаться является признаком высококачественных ароматичных Табаков. Таковы, например, крымские южнобережные Дюбек 44 и Крымский 572, Однако встречаются табаки, листья которых слипаются, но не являются ароматичными.
Повреждения листьев болезнями и вредителями: мозаикой, рябухой, мучнистой росой, пестрицей, трипсом и другими - снижают качество табачного сырья.
К вкусовым или курительным признакам, характеризующим табачное сырье, относятся: физиологическая крепость, вкусовая крепость, резкость или жгучесть, аромат, вкус.
Физиологическая крепость табака выражается в действии имеющихся в нем алкалоидов, главным образом, никотина, на возбудимость нервной системы. Содержание никотина в табаке колеблется от долей процента до 4% и выше.

Вкус табака

Вкусовая крепость табака выражается, главным образом, действием аммиака и кислот, находящихся в составе табачного дыма, на дыхательные пути курящего. Вкусовая крепость может ощущаться курящим как сильная, средняя и слабая. Чрезмерно высокая вкусовая крепость табака способна вызвать кашель и удушье и является нежелательной.
Резкость или жгучесть табачного дыма выражается раздражением слизистой оболочки рта курящего и зависит от наличия в табачном дыму азотистых соединений.

Запах табачного дыма

Аромат или ароматичность дыма зависит, главным образом, от наличия в табаке эфирных (летучих) масел и смол. Аромат табачного дыма оценивается по его интенсивности (сильный, средний, слабый) и качеству (по степени приятности или неприятности).
Некоторые табаки имеют особый, только им свойственный аромат. Например, аромат Дюбека, Самсуна.
Вкус табачного дыма является очень сложным свойством сырья, зависящим от сочетания всех признаков качества табака - внешних, технологических, химического состава и находится в зависимости от количества в нем углеводов и белков: чем больше в табаке углеводов и меньше белков, тем выше его вкусовые качества. Азотистые вещества, а особенно белки, отрицательно отражаются как на вкусовых качествах табачного дыма, так и на качестве аромата.
Содержание в табаке углеводов колеблется от долей процента до 22-25%. Белковых веществ в табаке содержится от 8 до 20%.
Учитывая противоположное влияние углеводов и белков на вкусовые качества табачного дыма, академик А.А.Шмук нашел возможность выражать степень качества Табаков отношением количества растворимых углеводов в табаке к количеству белков в нем. Это углеводно-белковое отношение, получившее название «число Шмука», колеблется у разных по качеству Табаков от сотых долей единицы у низкокачественных Табаков до 3-х единиц у высококачественных. У среднекачественных Табаков число Шмука (углеводно-белковое отношение) приближается к единице.

Курительное качество табака

На курительное качество большое, хотя и косвенное, влияние оказывает зольность табака. Количество золы и ее состав обусловливают степень сгорания табака. Горючесть - важнейший признак качества табака. Содержание золы в табаке колеблется от 2% до 17%. Повышенное содержание золы ухудшает горючесть и снижает вкусовые достоинства табака. Особенно неблагоприятное влияние на сгорание табака оказывает высокое содержание хлора; калий и натрий обусловливают хорошее сгорание.
Ассортимент табачного сырья , технологические показатели и химический состав взаимно связаны и составляют сложный единый комплекс показателей качества табака. Однако наиболее верную оценку курительных достоинств табака дает дегустация, которой и завершается оценка табачного сырья и изготовленных из него курительных изделий.
Как правило, ни один тип табачного сырья, поступающего в фабричное производство, не удовлетворяет вкусовым требованиям потребителя. Обычно сырьевой продукт обладает каким-либо положительным качеством (или недостатком), например, высокий аромат при резком вкусе или приятный вкус, но недостаточный аромат. Поэтому при изготовлении курительных изделий из табака разных типов путем смешивания (купажирования) в соответствующих пропорциях изготавливают табачные изделия требуемой гармонии вкусовых признаков.

(Nicotiana rustica) — другой вид растения того же рода Nicotiana; используется для изготовления махорки-крупки, махорочных сигарет и нюхательной махорки. Вегетационный период табака длится от 150 до 180 дней; табак очень чувствителен к весенним и осенним за¬морозкам. Через 2 месяца после посадки листья собирают, начиная с нижних; одновременно убранные листья называются «ломкой». Таких ломок производят за период созревания листьев от 5 до 8. Убранные листья подвергаются в течение 2—3 суток томлению, во время которого при нарастающем голодании в живых клетках листьев происходит гидролиз крахмала, белков и пектиновых веществ, распад хлорофилла и потеря влаги до 25—30%. После томления табак подвергается сушке для удаления избыточной влаги. Сушка осуществляется на солнце (солнечная) или в специальных сушилках, снабженных трубами (трубо-огневая сушка); для сигарных табаков применяется теневая сушка в сараях.

Длительность солнечной сушки 15—17 дней, трубо-огневой сушки (включая томление в едином процессе) 3½ — 4 суток, теневой сушки 30—40 суток. Метод сушки табака оказывает заметное влияние на его качество. При солнечной сушке получаются табаки оранжевых и красных тонов, в них хорошо сохраняются ароматические вещества. Эти табаки имеют сравнительно большую вкусовую крепость. При огневой сушке получаются табаки светло-желтого или лимонного цвета, их ароматичность и вкусовая крепость снижаются, поэтому лучшие ароматичные табаки подвергаются, как правило, только солнечной сушке. После сушки листья упаковывают в тюки (тюкование) следующими способами: пастал (разглаженные листья, выложенные черепицеобразно друг на друга), папуша (пачки по 18—25 разглаженных листьев, сложенных плашмя друг на друга и связанных по черешкам), стос (то же, что и папуша, но без завязки по черешкам), в шнурах (неразглаженные листья, нанизанные на шнур-шпагат), упрощенная обработка (неразглаженные листья, снятые со шнура). Независимо, от способа обработки все листья в тюке должны быть уложены черешками наружу на боковые стороны тюка так, чтобы черешки прилегали друг к другу, а верхушки листьев одного ряда перекрывали собой верхушки листьев другого (противоположного) ряда не менее чем на ⅓ и не более чем на ½ пластинок листа. Каждый тюк, независимо от способа обработки, должен содержать табак одного типа, подтипа (района произрастания), способа сушки, товарного сорта, способа обработки и одной ломки, причем листья должны быть однородного цвета и размера. На тюки сверху и снизу накладываются продольно по три палки, концы которых перетягиваются бечевой. Размеры тюков длиной 80 см, высотой 53 см; ширина тюка зависит от длины листьев; вес не должен превышать 30 кг. Для мелколистных табаков длина тюка уменьшается до 62 см.

Высушенный и упакованный в тюки табак еще непригоден для курения, т.к. имеет привкус зелени и лишен характерного аромата; при хранении в неблагоприятных условиях быстро плесневеет. Чтобы придать табаку необходимые качества, его подвергают ферментации, заключающейся в том, что при температуре воздуха 40—50° и относительной влажности около 80% в мертвой ткани листьев под влиянием содержащихся в них биологических катализаторов — ферментов происходят процессы быстрых химических превращений, изменяющих цвет, аромат и вкус дыма табака. Одновременно уменьшается его влагоемкость, благодаря чему табак делается более стойким при хранении. Ферментация табака происходит в камерах, снабженных устройствами для регулирования температуры, относительной влажности воздуха и числа его обменов. Ферментация носит окислительный характер; продолжительность ее около 12 суток. Процессы ферментации считаются законченными при прекращении поглощения табаком кислорода из воздуха, что проверяется специальным прибором. В результате ферментации табак приобретает характерный для него цвет: прозелень, имевшаяся в листьях, и травянистый внешний запах исчезают; при курении в дыме полностью проявляются свойственные ему аромат и вкус. Количество аминокислот, амидов и никотина уменьшается. Правильное и полное проведение ферментации имеет большое значение для качества табачных изделий. При ферментации снижается вес табака на 6—7% (усушка) в результате убыли сухого вещества и воды во время биохимических, превращений состава и изменения водоудерживающих свойств ткани табачных листьев. Потеря сухого вещества составляет около половины усушки.

Химический состав ферментированного табака значительно колеблется в зависимости от ботанического сорта, агротехники, почвенных и климатических условий. Содержание (в % на сухое вещество): углеводов 1,6—22,7, белка 6,4—12,9, никотина 0,2—4,6, редуцирующих веществ 3,5—24,5, полифенолов 1,2—7,5. Носителями аромата табака и его дыма являются эфирные масла и смолы. Чем выше ароматичность табака, тем больше содержание в нем эфирных масел, которое доходит до 1,5% (по весу к сухому веществу) в высококачественных Дюбеках и падает до 0,1% в низкокачественных скелетных табака. Содержание смол равно 2,5 — 5%, причем повышение количества смол не всегда сопровождается улучшением качества табака.

На аромат табака и его дыма оказывают также влияние содержащиеся в табаке органические кислоты (например, валериановая) и сложные ароматические кислоты (хлорогеновая, кофейная и др.).

Из химических веществ, входящих в состав табаки, особое значение имеет алкалоид никотин, который соприкасается при курении со слизистыми оболочками дыхательных путей, впитывается ими и проникает в кровь, оказывая возбуждающее действие на человеческий организм.

Степень и характер горючести табака оказывают большое влияние на вкусовые свойства его дыма, горючесть зависит от состава его минеральных элементов (золы), содержание ее составляет до 18% его веса. Чем выше содержание золы, тем ниже качество табак При курении табака часть его сгорает, а дым, втягиваемый курильщиком, проходя через слой табака, возгоняет никотин, пары которого проникают в дыхательные пути и легкие, а также желудок. Большее количество никотина возгоняется при достаточной влажности табака и когда курится более толстый слой табака. Форма трубки, длина и просвет мундштука оказывают существенное влияние на количество никотина, т.к. часть его оседает на их стенках. Количество всасывающегося из дыма никотина зависит от глубины «затяжки» и ее продолжительности. У курильщиков в результате хронического воздействия никотина на вегетативную нервную систему усиливается слюноотделение, повышается желудочная секреция (резко возрастает кислотность), отмечаются функциональные расстройства сердечной деятельности и спазмы сосудов; со стороны органов дыхания наблюдается раздражение слизистой оболочки бронхов и бронхиол. При некоторых заболеваниях (сердечно-сосудистых, нервных, при поражении органов дыхания, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах с повышенной кислотностью) курение оказывает отрицательное влияние на течение этих болезней и должно быть категорически запрещено!

Табак

Применяемый для производства табачных изделий табак делился в СССР середины 1950-х годов на группы, типы (ботанические сорта) и подтипы (по месту произрастания).

I группа. Желтые восточные табаки использовались при изготовлении папирос, сигарет, курительных и трубочных табаков всех производственных сортов, включая высшие. По своему дегустационному качеству табаки I группы делились на два вида: ароматичные (купажные) и скелетные .

Ароматичные табаки отличаются тем, что их дым, помимо характерного простого табачного аромата, обладает особой душистостью, поэтому они входят (в определенном проценте) в состав производственных мешек листовых табаков для улучшения аромата дыма. Скелетные табаки, составляющие основную массу мешек, служат в основном для обеспечения соответствующото вкуса и крепости дыма табачных изделий. К ароматичным табакам I группы в СССР относили типы: Дюбек, Остроконец, Американ 1-го подтипа (Крымский южный) и Самсун. Все остальные типы и подтины I группы относятся к скелетным табакам. Выращиваются в Краснодарском крае, Грузинской, Азербайджанской, Армянской, Украинской, Молдавской, Киргизской, Казахской, Узбекской и Таджикской ССР. Отличались тонкой средней жилкой, сравнительно небольшим размером листьев, от желтого до красною цвета. Отдельные типы этой группы характеризовались следующими признаками.

Тип I. Дюбек и Остроконец — плотная ткань листьев, тонкая жилка, небольшие размеры листа — дл 12—15 см у Дюбека а 18—25 см у Остроконца: форма эллиптическая. Дым с интенсивным приятным ароматом, вкус дыма — слегка кислый; крепость средняя. Подтип Крымский южнобережный (Дюбек) ароматичнее и выше по качеству Среднеазиатского подтипа (Остроконец).

Тип II. Американ подтипа Крымского южного близок по показателям к Дюбеку, длина листьев около 20 см, аромат дыма выраженный, приятный; крепость вышесредняя. Американ подтипа Крымского северного отличается увеличенным размером листьев — длина 25 см. простым ароматом дыма, повышенной крепостью.

Маловата аналогичен Трапезонду, но жилки тонкие, размер листа около 20 см, был распространен преимущественно в Молдавской ССР.

Тип III. Самсун — ткань листьев плотная, тонкая, жилки тонкие, длина листа около 25 см, аромат дыма специфический, приятный; крепость средняя, цвет листьев с коричневыми оттенками. Подтип Абхазский обладает высоким качеством аромата; на втором месте Среднеазиатский подтип.

Тип IV. Трапезонд — ткань листа средней плотности, жилки средней толщины, длина листа 25—30 см, а у Берегового подтипа до 40 см; аромат дыма простой; крепость вышесредняя, а в подтипе Среднеазиатском — средняя Подтипы Закавказский и Береговой от¬личаются высоким качеством по полноте вкуса.

Остролист — ткань рыхлая, длина листа 30—35 см, жилка утолщённая, аромат дыма простой; крепость вышесредняя. Был распространён преимущественно в Краснодарском крае (Кубано-Майкопский подтип), в Украинской и Молдавской ССР (Украино-Молдавский подтип). По качеству уступает табаку типа Трапезонд тех же районов.

II группа. Крупнолистые табаки использовались для приготовления папирос, сигарет, курительных и трубочных табаков (кроме высших сортов). Относились к скелетным табакам, включали один тип Собольчский . Выращивался в Западной Украине. Характеризовался следующими признаками: очень тонкая, плотная и эластичная ткань листьев, средняя жилка толстая, длина листьев до 40 см; аромат дыма простой с легким сигарным оттенком; вкус крепкий.

III группа. Сигарные табаки использовались для изготовления сигар и сигарет, а также для папирос 3-го сорта. На ароматичные и скелетные не разделялись. Выращивались в Абхазской АССР, Брянской области РСФСР и Черниговской области УССР. Характеризовались очень тонкой, эластичной тканью листьев, длиной 30—40 см; аромат дыма специфический, интенсивный, очень стойкий в окружающем воздухе, вкус крепкий.

Сигарные табаки по типам делились не по ботаническим сортам, а по методу выращивания. При обычной агротехнике получали сигарные табаки тяжелого типа. Чтобы повысить плотность и эластичность ткани листьев и смягчить их вкус, сигарные табаки выращивали в тени под шатрами. Для этого над всей площадью посадки табака натягивали на поддерживающих столбиках ткань из плотной марли, препятствующую прямому солнечному облучению растений в течение их вегетации. Выращенные под шатрами сигарные табаки давали лёгкии тип .

По ботаническим сортам Суматра давала лист повышенных размеров и эластичности с простым сигарным ароматом, используется как покровный лист и подлист. Гавана давала повышенную ароматичность дыма с приятным оттенком при сравнительно меньших размерах листьев; использовали для сигарной начинки.

Зарубежные табаки . Широко распространённые за рубежом крупнолистые табаки типов Бэрлей, Вирджиния и Кентукки резко отличающиеся от отечественных крупнолистых табаков типа Собольчский.

Бэрлей — желтого и оранжевого цвета, по крепости приближается к отечественным крупнолистым табакам, но обладает очень рыхлой губчатой тканью и используется как основа для пропитки его ароматическими соусами.

Вирджиния — листья табака имеют такие же размеры, что и типа Собольчский, но светло-желтый цвет и пониженную крепость вкуса. Поэтому зарубежные сигареты, которые в основном приготовлены из табака этого типа, недостаточно полны по крепости.

Кентукки сушится непосредственно горячим дымом, что придает ему темно-коричневую окраску, смолистость и внешний запах с оттенком дыма. Используется преимущественно при изготовлении жевательных табаков.

Требования к качеству . Ферментированный табак в СССР подразделяли (ГОСТ 8072— 56) на четыре товарных сорта с подразделением 3-го сорта на два подсорта (3-й А и 3-й Б).

К 1-му сорту относили целые, зрелые листья желтого, оранжевого и красного (в зависимости от типа табака) цвета, без повреждений от болезней и вредителей.

Ко 2-му сорту относили листья слегка перезрелые или недостаточно зрелые, с зеленью вдоль главной жилки в размерах от 10 до 50% площади листа (в зависимости от типа табака), с повреждениями пятнистыми болезнями до 15% и механическими до 30% площади листа.

К 3-му сорту А относили листья перезрелые и недозрелые, с темной зеленью от 50 до 90% пластинки листа, с повреждениями от пятистых болезней до 30% и механическими до 50% площади листа. К 3-му сорту Б относили бурые и темно-зеленые недозрелые табаки с теми же повреждениями, что и в 3-м ссорте А.

К 4-му сорту относили почерневшие листья, давленые, горелые при сушке, поврежденные до 50% пластинки пятнистыми болезнями, обрывки листьев. Допускается поставка фабрикам фарматуры, т. е. обрывков листьев, не проходящих через сито с отверстиями диаметром в 5 мм.

Влажность при выпуске с ферментационного завода должна была быть для табака I группы не ниже 11% и не выше 16%; для II группы (крупнолистых) — не ниже 12% и не выше 18%; III группы — не выше 25% — для 1-го и 2-го товарного сорта и 20% — для 3-го и 4-го сорта. Засоренность песком и землей не должна была превышать (в % по весу): 0,5 — для 1-го сорта, 2 — для 2-го сорта, 2,5 — для 3-го сорта, 3 — для 4-го сорта при разглаженных листьях в тюках; при неразглаженных листьях эти допуски повышались на 0,5% (но не свыше 3%). До отгрузки фабрикам тюки подвергались прессованию (объемный вес ок. 200 кг/м³) и обшиванию. Обшитый тюк туго опоясывался веревкой с наложением одного пояса вдоль и двух поясов поперек тюка. На торец тюка наклеивался ярлык с обозначением наименования фермзавода, номера фактуры, товарного сорта, типа и веса табака в тюке. Чтобы исключить влияние допускаемых ГОСТ колебаний влажности табака, вес тюка нетто обозначался в условной расчетной влажности (13%), на которую пересчитывался фактический вес табака.

Табак курительный желтый . Выпускался по ГОСТ 852—52. Представлял собой смесь узких волокон ферментированного табака различной длины. Предназначен был для курения завернутым в папиросную бумагу или набитым в гильзу. Этим отличался от трубочного, предназначенного для курения в трубке. По крепости делился на три градации: крепкий, вышесредний и средний. Во всех сортах допускалась любая из этих градаций крепости, которая указывалась на упаковке. В практике высшие сорта никогда не выпускались крепкими, а 2-й и 3-й сорт — средними.

В зависимости от аромата, вкуса и внешнего оформления табак курительный желтый подразделялся на следующие производственные сорта: высший № 1, высший № 2, высший № 3, 1-й, 2-й, 3-й.

Мешки сырья для производственных сортов составляли по единым рецептурам, утверждённым для папирос и сигарет. При этом табак курительный желтый 1-го сорта вырабатывался по рецептурам 1-го сорта А.

Табак курительный желтый высшего сорта № 1 имел волокнистость не менее 55%, содержание пыли не свыше 2,7%; ширина волокон 0,4—0,6 мм; цвет золотисто-желтый. Фасовался по 100 грамм и укладывался в картонные коробки с двойной внутренней прокладкой из целлофана или фольги и парафинированной бумаги. Коробки заклеивались круговой бандеролью или лентой по разрезу. Основная марка Московский — крепость средняя при интенсивной ароматичности дыма.

Табак курительный желтый высшего сорта № 2 имел волокнистость не ниже 52%, содержание пыли не свыше 2,7%; ширина волокна 0,4—0,6 мм,; цвет желтый. Фасовался и упаковывался аналогично табаку высшего сорта № 1. Основная марка Дюбек — крепость вышесредняя при интенсивной ароматичности дыма.

Табак курительный желтый высшего сорта № 3 имел волокнистость не ниже 48%, содержание пыли не свыше 3,3%, ширина волокна 0,4—0,6 мм; цвет оранжевый. Фасовался по 100 грамм и укладывался в картонные коробки с внутренней прокладкой из целлофана или парафинированной бумаги, с заклейкой коробки бандеролью. Основная марка Казбек - ароматичность дыма средняя, вкус полный, крепость вышесредняя.

Табак курительный желтый 1-го сорта имел волокнистость не менее 45%, содержание пыли не свыше 3,5%, ширина волокна 0,5—0,7 мм; цвет красно-коричневый. Фасовался по 100 грамм и упаковывался в пачки из писчей бумаги с внутренней прокладкой из подпергамента или парафинированной бумаги. Основная марка Любительский — аромат дыма простой, крепость вышесредняя.

Табак курительный желтый 2-го сорта имел волокнистость не менее 43%, содержание пыли не свыше 3,8%, ширина волокна 0,5—0,7 мм; цвет коричневый с прозеленью. Фасовка и упаковка аналогичны табаку 1-го сорта. Основная марка Особенный — аромат дыма с оттенком грубости, крепость вышесредняя.

Табак курительный желтый 3-го сорта имел волокнистость не менее 37%, содержание пыли не свыше 4,5%, ширина волокна 0,5—0,7 мм; цвет коричневый с зеленью. Основная марка Дорожный — аромат дыма с небольшой грбостью, крепкий.

Влажность табака всех сортов при выпуске с фабрики должна быть не ниже 12% и не выше 15%. На упаковках указывалось: «Вес 100 г при расчетной влажности» Вес табака в единице упаковки мог отклоняться от указанного на этикетке не более чем на ±5% (с пересчетом на расчетную 15%-ную влажность).

Оценка качества табака курительного желтого производилась по 100-балльной системе: цвет 20, упаковка 30, аромат 25, вкус 25. Итоговая оценка стандартного табака по цвету и внешнему оформлению должна была быть не ниже 40 баллов, по сумме оценки аромата и вкуса дыма — не ниже 35 баллов.

Трубочный табак. Представлял собой смесь широких волокон различной длины ароматизированного ферментированного табака. Предназначался для курения в трубке. Отличался тем, что к нему добавлялся в процессе производства ряд ароматизаторов. Процесс ароматизации мог осуществляться двумя способами: а) путем пропитки (соусирования) подготовленной смеси листьев табака до их резания; б) путем опрыскивания (отдушки) резаного табака спиртовыми растворами ароматизаторов. При изготовлении табака высшего сорта обязательно применяется как соусирование, так и отдушка; при изготовлении первых и вторых сортов — только отдушка.

Для изготовления водного раствора соуса использовался в зависимости от марки трубочного табака (в кг на 1 т табака): мёд натуральный от 100 до 150, чернослив или сухофрукты (для изготовления отвара) от 50 до 70 и поваренная соль (как консервирующее средство) 10.

Для изготовления спиртового раствора отдушки (в кг на 1 т табака): кумарин от 0,1 до 1,2, ванилин 0,1, гераниевое масло от 0,02 до 0,1, мускатно-шалфейное масло от 0,1 до 0,5, бергамотовое масло от 0,03 до 0,17, гвоздичное масло от 0,02 до 0,125, вытяжка мускатного ореха 1; кроме того, в качестве закрепителя аромата — перуанский бальзам 0,06; в качестве регулятора влажности — глицерин 1. В некоторых марках курительного табака вместо ванилина и кумарина использовали 2,9 кг ромовой эссенции.

В результате соусировки волокна табака приобретали некоторую липкость. Отдушка сказывалась на аромате дыма, соусировка — не только на аромате, но и на вкусе дыма, смягчая его благодаря внесению в табак больших количеств углеводов. Табаки, в которые внесены и соус и отдушка, обладали значительно большей стойкостью ароматизации при хранении изделий. Введение в табак соусов и отдушек придавало их дыму ярко выраженный приятный ванильный оттенок, сливавшийся с ароматом самого табака. Интенсивность ароматизации при одновременном использовании и соуса и отдушки значительно выше, чем при применении одной отдушки. В зависимости от качества подразделялся на сорта: высший, 1-й, 2-й и дунза.

Табак трубочный высшего сорта мог содержать не свыше 0,5% пыли, ширина волокна 1,5—3,0 мм. Влажность при выпуске с фабрики от 16,5 до 18,5%, расчетная влажность 18,5%. Основные марки: Золотое руно, Капитанский, Трубка мира. Первые две марки фасовались по 100 грамм, третья — по 50 грамм. Запах интенсивный, приятный.

Табак марки Золотое руно имел медово-ванильный оттенок аромата дыма, марки Капитанский — ромовый оттенок, марки Трубка мира — фруктовый; крепость табака этих марок средняя. Кроме того, табак марки Трубка мира состоял из уплотненных пучков волокон, требующих их разминания при набивке трубки.

Табак трубочный высшего с. упаковывается в картонные коробки с двойной внутренней прокладкой.

Табак трубочный 1-го сорта мог содержать не более 2% пыли, ширина волокна 1,5—2,5 мм. Влажность при выпуске с фабрики не ниже 15,5% и не выше 17,5%, расчетная влажность 17,5%. Основные марки: Флотский, Моряк. Внешний запах табака выражен слабо, в дыме наряду с ароматизацией чувствовался оттенок грубости. Табак марки Моряк полнее по вкусу и крепче, чем марки Флотский. Фасовался по 100 грамм и упаковывался в пачки из писчей бумаги с внутренней прокладкой из парафинированной бумаги или подперга-мента.

Табак трубочный 2-го сорта мог содержать не более 2,5% пыли, ширина волокна 1,5—2,5 мм. Влажность при выпуске с фабрики не ниже 15,5 % и не выше 17,5%, расчетная влажность 17,5%. Основная марка Таежный. Внешний запах табака выражен слабо, в дыме наряду с ароматизацией чувствовалась небольшая грубость, крепость вышесредняя. Фасовался и упаковывался аналогично табаку трубочному 1-го сорта.

Допускаемые колебания веса табака трубочного всех сортов ±5% (в пересчете на расчетную влажность).

Дунза — особый вид трубочного табака (по качеству приравнивался к 1-му сорту). В СССР потребляется в Тувинской АССР и экспортировался в Монгольскую Народную Республику. Отличался от трубочного табака тем, что при ароматизации в состав обычной отдушки вводился дополнительно на 1 тонну табака 10 литров хлопкового или арахисового масла и 20 грамм можжевелового масла; это придавало дыму дунзы своеобразный аромат. Расфасовывался по 375 или 100 грамм в пачки.

Ширина волокна во всех сортах трубочного табака значительно выше, чем у курительного (от 1,5 до 3,6 мм).

Внешнее качество трубочного табака оценивалась по двум показателям: качеству упаковки и внешнему запаху табака. Качество упаковки трубочных табаков оценивали по 30-балльной системе, оценка внешнего запаха производилось по 20-балльной системе. Скидки за дефекты упаковки, слабость или отсутствие внешнего запаха производят по специальным табли¬цам, приведенным в ГОСТ. Минимальная оценка стандартного образца по упаковке должна была быть не ниже 24 баллов, по внешнему запаху табака — не ниже 16 баллов.

Дегустационная опенка качества аромата и вкуса дыма производилась по 50-балльной системе (максимальные баллы 25 — по аромату и 25 — по вкусу). Признаки дефектов аромата и вкуса дыма аналогичны принятым при дегустации папирос, но размеры скидок изменены. Образец считается стандартным по дегустации, если итоговый балл после скидок по сумме оценок аромата и вкуса дыма будет не ниже 35 баллов. Курительные и трубочные табаки затаривались в фанерные ящики или в короба из гофрированного картона. В ящик помещалось 22,5 кг табака в коробках и 27,5 кг табака в пачках: в коробе — 18 кг табака в пачках.

Образцы изделий табачной промышленности СССР на 1957 год можно увидеть на этой странице музея - .

Помимо горючести, Табак должен обладать приятным запахом, вкусом, определенной крепостью .

Качество Табака определяют жеванием листьев, курением из новой глиняной трубки. Лучший способ заключается в том, что немного Табака сжигают в спиртовом пламени и собирают дым под стеклянный колокол. Когда дым остыл, снимают колокол и втягивают в себя дым носом и ртом. О качестве судят по запаху дыма, что особенно удобно, когда дым охлажден.

Существует два главных способа улучшения качества табака

1) подмешивание к Т., обладающему неприятным запахом и вкусом, хороших сортов Табака

2) Извлечение из Табак тех составных частей, которые сообщают ему неприятный аромат и вкус (брожение, выщелачивание).

У нас в России почти исключительно практикуется первый способ.

Очень часто Табак по качеству делят на четыре номера

1) мягкие Т., не обладающие неприятным запахом, но и не ароматные;

2) Табак с прекрасным ароматом и вкусом;

3) Табак с крепким своеобразным вкусом, хотя и неприятные при курении;

4) Табак с очень неприятным, резким вкусом и запахом.

При улучшении качества Табака подмесями в основу обыкновенно кладут первый номер и, смотря по обстоятельствам, прибавляют к нему второй или третий номер или, наконец, тот и другой одновременно. Четвертый номер редко пускают в дело прямо; за границей его обыкновенно облагораживают одним из указанных ниже способов. Сравнительно редко для улучшения качества Табак пользуются временем. При долгом лежании в покойном месте при умеренной температуре и умеренном доступе воздуха происходят чрезвычайно медленные процессы брожения. Результат - значительное повышение достоинства Табак Например, виргинский Табак теряет свой отвратительный запах через 14-15 месяцев. Невыгода этого способа заключается в том, что капитал надолго исключается из оборота. Предпочитают поэтому так называемый способ брожения. Применяется он к тем табакам, которые отличаются скорее неприятным ароматом, чем вкусом. Брожением разрушаются нежелательные составные части Табак Наиболее легко поддаются этому процессу жирные листья. Наоборот, тощие листья в условиях брожения легко покрываются плесенью и загнивают; для устранения этого прибавляют к листьям сироп, отвар сладких фруктов, наконец, поваренную соль в незначительных количествах. Зародыши микроорганизмов, вызывающих брожение, всегда находятся на листьях, однако часто приходится ускорять начало брожения прибавлением винных дрожжей, сока спелого винограда, бузины и др.

Присутствие влаги необходимо для брожения. Сухие листья не бродят. Количество влаги должно быть заботливо регулируемо. Избыток влаги может вызвать процессы гниения. Теплота значительно ускоряет брожение. Поэтому стараются в массе Табак поддерживать определенную среднюю температуру, что не представляет затруднений, так как теплота естественно развивается при брожении. Ввиду того, что значительный приток воздуха способствует развитию процессов гниения, доступ воздуха ограничивают или спрессовыванием Т., или помещением его в ящики и бочки с отверстиями. Время, необходимое для брожения, зависит от природы листьев и условий, в которых оно происходит. Брожение может быть ускорено и замедлено. Часто приходится замедлять процесс прибавлением поваренной соли, но так как после этого горючесть иногда уменьшается, то ее увеличивают прибавлением селитры.

Выщелачивание применяется главным образом к Т., отличающимся дурным вкусом. Операция эта связана с довольно значительной потерей веса Табака. Выщелачивание производится чистой водой или слабыми растворами кислот и щелочей. Опыт позволяет сделать вывод относительно достоинства того или другого средства.

1) Холодная вода извлекает очень мало нежелательных составных частей. Улучшение качества едва заметное.

2) Горячая вода действует значительно лучше.

3) Известковая вода и раствор аммиака значительно улучшают качество Табака

4) Соляная кислота оказывает наилучшее действие.

В зависимости от грубости вкуса Табак варьируют крепость кислоты (от 0,2% до 0,5%) и продолжительность ее действия (от ½ до 1 часа). Вода, которая так часто применяется в табачной технике для смачивания, растворения солей, выщелачивания и т. д., должна обладать надлежащими качествами, в чем необходимо убедиться. Дело в том, что даже незначительное содержание в ней углекислой извести и гипса вредно отражается на качестве Т., напр. уменьшает эластичность, горючесть. Вода, загрязненная органическими веществами, может дурно повлиять на запах и вкус Табака. Пригодная вода должна быть бесцветна, прозрачна, без запаха и вкуса и не давать мути при кипячении и от прибавления щавелевокислого аммония.

Табачные изделия - не пищевые продукты и относятся к группе вкусовых.
Основным видом потребления табака во всем мире является курение табачных изделий, главным образом в виде сигарет, папирос и сигар, изготовляемых в очень больших количествах. Небольшая часть табака используется непосредственно в виде курительных и трубочных Табаков, а также для жевания и нюхания.
Табак принадлежит к семейству пасленовых. Он содержит алкалоид никотин C10H14N2, который при потреблении любых табачных изделий проникает в кровь через слизистые оболочки рта, носа и легких, оказывая возбуждающее действие на нервную систему потребителя.
Специфической особенностью табака является физиологическая крепость, которая зависит от содержания в нем никотина. Оптимальное количество никотина в табачных изделиях должно быть от 1,2 до 1,8% в зависимости от сорта изделий. При понижении или повышении этой нормы вкусовые качества изделий ухудшаются.
При курении особое значение имеет вкусовая крепость и аромат дыма, по которым потребитель оценивает качество табачных изделий.
По качеству табачные изделия подразделяются на сорта высший, первый, второй и третий, иногда с подразделением каждого сорта на подгруппы.
Чем выше сорт изделий, тем меньше крепость дыма и лучше его аромат.
Курильщики, потребляющие определенный сорт продукции, привыкают к выбранным ими вкусовым качествам изделий этого сорта и переход на курение других изделий зачастую вызывает неприятные ощущения.
По методу использования Табаков они делятся на две группы: ароматичные, обладающие душистостыо дыма, свойственного для каждого ботанического сорта табака, и скелетные, которые при сгорании в дыме дают простой специфический запах и крепость.
Для производства табачных изделий применяются листовые табаки, которые делят на 3 вида, 8 типов (ботанических сортов) и 19 подтипов (по месту произрастания).
Различают следующие виды Табаков: желтые восточные, крупнолистные, сигарные.
Желтые восточные табаки. К ароматическим табакам этого вида относятся сорта: Дюбек, Остроконец, Амери- кан крымский южный, Самсун. Эти табаки имеют тонкую плотную ткань, листья мелкие длиной от 15 до 20 см со средней жилкой толщиной от 0,9 до 1,2 мм. В дыме ощущается интенсивный, приятный для этого типа аромат, крепость средняя.
Скелетные табаки этого вида: Американ крымский северный и Трапезонд среднеазиатский, Остролист и Переможец. Длина листа от 25 до 40 см, толщина средней жилки от 1,2 мм до 1,8 мм. Аромат дыма во всех скелетных табаках простой, крепость дыма выше средней и крепкая.
Крупнолистные табаки. К этому виду относят табаки типа Собольчский. Они характеризуются плотной и эластичной тканью, длинными (до 40 см) листьями, толстой средней жилкой, простым ароматом дыма и крепким вкусом.
Сигарные табаки. Сигарные табаки делят по типам не по ботаническим сортам, а по методу их выращивания. Они имеют длину листа 30-40 см, тонкую эластичную ткань, характерный сигарный аромат дыма и очень крепкий вкус.
Основными показателями качества товарных сортов табака, поступающего на заготовительные пункты, являются: место ломки листьев по мере их созревания (снизу или сверху растений), зрелость и цвет листьев, повреждение вредителями и болезнями.
По курительным свойствам листья верхних ломок значительно превосходят листья нижних ломок. В зависимости от качества табака и числа листьев на растении уборку осуществляют в 4-8 приемов. Кроме этого, сырье должно удовлетворять существующим требованиям по влажности и степени засоренности землей и минеральными примесями.
По ГОСТу на неферментированный табак сейчас его классифицируют на четыре товарных сорта, причем третий сорт разделяют на два подсорта: темный и светлый, которые фактически являются самостоятельными товарными сортами.
Выращиванием табака занимаются в нашей стране около 2000 колхозов и 300 совхозов. Хотя это и трудоемкая культура сельского хозяйства, но она экономически очень выгодна. За последние 10 лет сбор табака с 1 га вырос в целом по Советскому Союзу с 10,6 до 16,3 ц/га.

Табак – удивительная вещь, многогранная и многоликая. Легчайшие изменения даже не в климате, а в количестве осадков, выпадающих в период вызревания табака, могут привести к разительным изменениям в финальной смеси. Состав почв, регионы произрастания, уход за табачными растениями – все это напрямую влияет на качество того, что в конечном счете попадает в чаши наших курительных трубок.

Школа вкуса: Часть II: Вкус трубочного табака

Конечно же, табачный лист от сбора урожая и до того момента, когда он становится частью табачной смеси, проходит долгий путь. Но как же мы определяем качество трубочного табака? Первое впечатление о табаке у нас складывается, безусловно, по его внешнему виду. Ломкий ли табачный лист, крошится ли, или же ленты табака шелковистые и упругие – все это в той или иной степени влияет на наше мнение о качестве каждой конкретной табачной смеси. И если встречаем мы табак «по одежке», то провожаем его, как водится, «по уму», и это представление об «интеллекте» трубочного табака складывается исходя из того, какое впечатление произвели вкус и аромат табака, которыми он делился с нами во время курения.

Нотки, оттенки и полутона

Многие из нас с недоверием относятся к табачным обзорам, построенным на детальном описании игры вкуса табака. Да, пожалуй, некоторые из этих ревю можно назвать излишне перенасыщенными деталями. «Орехи?», «Запеченная корочка бородинского хлеба?», «Какой, к черту, шоколад в табаке!?» Каждому из нас хоть раз приходили в голову подобные мысли. И все вполне способны оценить тот или иной табак по главному критерию – нравится или не нравится. Тогда зачем же нам все эти «ноты»? Зачем лезть во все эти дебри и городить все эти заборы? К тому же, всегда можно сказать: «Я не умею красноречиво описывать вкус, потому вот так…» и избавить себя от необходимости вообще что-либо говорить по этому поводу. Но всегда ли достаточно подобной оценки, когда мы выбираем табак, основываясь на чужом мнении? Согласитесь, что приятнее прочесть точное и ёмкое ревю, позволяющее сделать выводы о табаке ещё до того, как мы потратили на него свои деньги. А ведь количество открытых банок с табаком, к которым мы вряд ли когда-нибудь вернёмся, у некоторых из нас давно уже превысило все разумные пределы.

Создавая подробные, детализированные табачные обзоры мы, в первую очередь, помогаем себе понять, как работает вкус табака. Как, что и, главное, почему нам нравятся те или иные табачные смеси. Это в значительной мере упрощает наш собственный последующий отбор. Делясь своими выводами с другими, мы помогаем коллегам сделать правильный выбор или, как минимум, не наступить на какие-то грабли. В конце концов, это просто жутко интересно!

Азбука табачного вкуса

Что касается недоверия к детальным обзорам, то оно чаще всего возникает из-за недостаточности собственного опыта или простого нежелания искать и находить ассоциативный ряд вкусов в той богатой палитре, которой радует нас табак. И если вы способны отличить вкус одного табака от другого, то всё это многообразие оттенков вкуса и аромата с легкостью вам подчиниться, стоит лишь задаться целью понять, как это работает.

В предыдущей статье мы с вами обсудили, что же такое вкус и какими путями мы получаем информацию о нём. Также мы поговорили о том, какими методами мы можем постараться извлечь больше информации из табачного дыма. Но для того, чтобы понять вкус, этого может оказаться недостаточно. Для путешествия по увлекательному миру вкуса трубочного табака нам понадобится путеводитель – карта, которая поможет нам на первых порах понять, что и где искать. Готовы? Ну тогда ныряем!

Изобретаем колесо

В качестве опоры для своих исследований мы будем использовать «вкусовой круг», впервые предложенный дегустаторами вин и оказавшийся настолько эффективным, что в дальнейшем этот принцип представления составляющих вкуса был перенесен во многие сферы, основу которых и составляет вкус. В нашей статье мы постараемся адаптировать его под вкус трубочного табака. Но и не забываем выводов, сделанных нами из предыдущей статьи: говоря о вкусе, мы подразумеваем совместную работу и вкуса, и аромата табака.

Основные характеристики вкуса

Утончённый, мягкий, жирный, насыщенный, полнотелый, богатый (оттенками), освежающий, тяжёлый, пустой, навязчивый – этими характеристиками, как правило, мы пользуемся, когда описываем густоту и насыщенность вкуса. Сюда же можно добавить такие прилагательные, как яркий и средний (применительно к плотности вкуса).

Маслянистый, металлический, химический, минеральный, мыльный, парфюмный, дымный или копчёный – этими понятиями мы оперируем, когда стараемся описать характер вкусовых «примесей» и те ощущения, которые оставляет вкус табака после себя.

Основные вкусовые направления

Пряности, хлеб и десертная выпечка, мёд, карамель, вкус алкогольных напитков, растительные вкусы (сено, скошенная трава, осенние листья), ягоды и фрукты, землистый вкус, выделанная кожа, древесный вкус, кофе, какао и шоколад, сливки, орехи, семечки и злаки – этими «направлениями» мы создаём первые впечатления о вкусе куримой нами смеси.

Конечно же, не вся эта группа проявляется в каждой конкретной табачной смеси, а лишь частично, но уже первичный анализ позволяет нам, основываясь на этих характеристиках и направлениях, дать довольно детальное описание вкуса табака: смесь обладает мягким насыщенным вкусом, чуть копчёным, с оттенками орехов и шоколада. Или: табак обладает навязчивым мыльным вкусом, нарочито ягодным с химическим фруктовым привкусом. Уже неплохо, не правда ли?

Детализация вкусовых направлений

Для получения более полной картины вкуса табака основные направления можно детализировать. Зачем? Это поможет нам создать новые нейронные связи в мозгу, то есть получить «задокументированный» новый опыт, который в дальнейшем поможет нам быстрее и точнее определять знакомые оттенки во вкусе табака. И если поначалу выводы из первых табачных дегустаций будут даваться нам с трудом даже в общих чертах, то в дальнейшем наш мозг будет «отщёлкивать» знакомые моменты ещё до того, как мы соберёмся что-либо сформулировать.

Ягоды и фрукты

Эта группа, пожалуй, самая популярная и искомая в табаке. Благодаря природной сладости Вирджиния (не без помощи человека, конечно же) может «имитировать» широкий спектр вкусовых оттенков из этого раздела. При этом итоговая табачная смесь может вполне оставаться в рамках «натуральной», а если говорить об ароматизированном табаке, то здесь реализация этих вкусов может быть поистине безграничной. Какие же основные оттенки можно выделить в этой группе? В первую очередь, это, конечно же, чернослив и чёрная смородина. Говоря о черносливе, следует выделить целую подгруппу сухофруктов, включающую в себя сливу, яблоки и даже грушу. Такими оттенками могут порадовать нас Вирджиния, Кентукки и в некоторых случаях даже Перик. Оттенки вкуса цитрусовых и апельсиновой цедры также нередко встречаются в табаке. Из ягод можно встретить во вкусе натурального табака утончённый привкус ежевики, терпкий вкус терновника, тонкую сладость малины и винограда. Вкус персика, абрикоса, банана, других тропических фруктов и, конечно же, вишни чаще всего является результатом вмешательства человека. И здесь уже речь идёт именно об аромате табака, во вкусе получить всё это великолепие, увы, не получится.

«Сахарный» вкус

Тёмная или цветочная карамель, кленовый сироп, мёд, сливочный крем, патока – к этой группе подводит нас природно-сладкая Вирджиния. Для усиления этих вкусов люди научились искусственно подслащивать табак, но и в натуральном табаке эти привкусы могут встречаться, хотя и не так ярко.

Растительные вкусы

Свежескошенная трава, луговые цветы, сено, древесные оттенки вкуса характерны для «свежих» светлых Вирджиний.

Хлеб и выпечка

Одна из самых широких и часто встречающихся вкусовых групп. Присутствие хлебных тонов обусловлено тем или иным количеством ферментированных Вирджиний. Глубина и способы обработки табачного листа напрямую влияют на количество сахара в табаке, что в зависимости от процента содержания обработанной Вирджинии в смеси может давать широкий спектр вкусов выпечки. Сюда можно отнести белый, ржаной хлеб, вкус хлебной корки, песочное печенье, бисквит и сдобу.

Злаки

Привкусы злаков встречаются не так часто и в большей степени являются составляющими «хлебных вкусов». Но есть описания табака, содержащие в себе информацию о присутствии привкусов риса, овса, ячменя и других культур. Вполне возможно. Не стоит пугаться, если вы открыли для себя во вкусе то, что осталось другими незамеченным.

Орехи

Здесь наиболее часто встречаются жареный фундук, грецкий орех, пекан, миндаль, кешью, арахис. Кокос, фисташки, гикори, орехи макадамия так же наблюдаются во вкусе табака, но чаще всего их присутствие является следствием «вмешательства со стороны». Нередко пытливый ум может выделить во вкусе привкус ядер косточек абрикоса или персика, это тоже вполне вероятно. Хорошим ореховым вкусом может порадовать Белый Бёрли, но качество табачного листа должно быть превосходным. Посредственный Бёрли передаёт курильщику уже совсем иную гамму вкусов и ароматов.

Алкоголь

Вино, ром, скотч и бурбон, ирландский сливочный ликёр, бренди, коньяк – эти вкусы часто встречаются в трубочном табаке, но чаще всего связаны с выдержкой Кавендиша или Бёрли с добавлением этих напитков. То есть в «чистом» табаке найти что-либо из этого набора вкусов вряд ли удастся.

Пряности

В эту группу можно внести вкусы таких известных пряностей и приправ, как корица, различные виды острого, сладкого и душистого перца, мускатный орех, ваниль, имбирь, мята, анис, кардамон, гвоздика. Если не говорить об ароматизированном табаке, то пряными вкусами богаты Латакия и Ориенталы. В меньшей степени Светлые Вирджинии и необработанный Бёрли.

Кофе

Хороший и густой вкус натурального кофе в трубочном табаке встречается очень нечасто. Обычно это тонкие, на грани намёка оттенки вкуса эспрессо или лёгкое присутствие в аромате дыма запаха прожаренных кофейных зёрен.

Какао и шоколад

Молочный, тёмный, горький шоколад в «полупрозрачном» виде в натуральных смесях встречаются нередко. Обычно таким привкусом радуют подслащенные глубоко ферментированные Вирджинии.

«Сигарные» оттенки вкуса

Землистость, выделанная кожа, «животный» привкус часто даёт Тёмный Бёрли. Нередко этот набор вкусов соседствует с немалой крепостью табака.

Дымный вкус

Присутствие среди компонентов табачных смесей такого типа табака, как Латакия, формирует отдельную группу вкуса, основанного на «вкусе дыма». Количество Латакии в смеси и её соседство с другими видами и сортами табака делает спектр получаемых вкусов очень широким. Дым костра, тлеющая осенняя листва, едва горящие поленья в камине, густой копчёный вкус, сладкий, дымный вкус жжёной карамели, креозот, «шпалы» – и хотя это всё определения ароматов, они непосредственно влияют на наше восприятие вкуса и, соответственно, на передачу полученной нами информации другим людям.

Конечно же, приведённый спектр оттенков вкуса табака вряд ли можно считать исчерпывающим. Вкусовой опыт у всех нас разный, и мы по-разному выстраиваем ассоциативные ряды. Кто-то может не найти в этом перечне того, что часто встречает во вкусе табака. А что-то может счесть надуманным. Да и само представление информации вряд ли можно считать совершенным. Стало быть, у нас есть повод для обсуждения и споров. Так что считайте это своеобразным приглашением к диалогу.

В следующих статьях «Школы вкуса» мы поговорим о том, как можно проводить дегустации трубочного табака и как делать это лучше. А также о том, как составлять собственные табачные ревю.